麟游人的主粮以小麦、玉米为主，辅以荞麦、糜谷和豆类。
　　逢年过节招待亲友，主食为臊子面。其特点可概括为九个字：薄、细、长、硬、劲、光、煎、稀、汪。就是在制作时先选韧性好的精粉，搓硬、揉光、擀薄、切细，要保持一定长度，汤要烧煎，油辣子臊子放多，每碗只盛少许面条。臊子面要香，全在配汤，可配葱花、鸡蛋饼、豆腐等，要入口有味，香而不腻，辣而不呛，酸咸适度，回味修长，十分讲究，故盛传不衰。
　　“煎饼”，俗叫“烙面”，县东人多食用。具体作法是用荞麦面加少许麦粉合成浆糊状，烙成薄饼，刀切成条，浇调料汤即成，嚼而味长。
　　烙麦面油饼，也是临时招待亲友的主食，用好麦面加水合成团，擀成饼状，涂抹较多的植物汕或大油，加调料、葱花、蒜苗，摺叠拧搓后再擀成薄饼，锅内放适量油，旺火烙熟，食用时配难蛋汤。
　　本地玉米质量好，用玉米面做的搅团光、劲，做的粑粑馍虚胀、香甜，玉米珍子煮成粥味香甜可口。

 

　　 麟游的三大风味小吃：

 

　　1、核桃干粮：县西招贤、两亭一带出产桃核，尤其是酒房乡卞良坡等地，产量多，果质优良，每年八月中秋前后，新核桃成熟，家家户户都能吃上用核桃作的“油厚旋馍”。招待至亲厚友或家人外出，都烙核桃干粮。作法是先将核桃仁焙黄碾烂至出油，加调料、葱花。用薄面片摺叠包好，擀成饼，上锅烽出，层数繁多，酥软、香爨 ，走亲戚用的核桃酥，比月饼大一倍多，以核桃仁为馅子，外包一层薄面皮，上锅烙出，异常酥软，人喜食。
　　2、杏仁茶：杏仁含有氰化物，应≤2mg/公斤，其制作方法是，将杏仁微炒碾料加水，过滤去皮成杏仁浆，盛浆入锅温火煮之，不时扬汤至沸去毒过的全杏仁入锅，加炒菜、面筋、旗花面片、鸡蛋浆、调料（忌醋），即可食用，光滑油香，清泼爽口。

　　3、血条面：以细麦面用猪、羊血搓成块，擀薄擦油，切细，蒸熟凉干，吃时再入浓汤锅煎煮。血条面汤，要配大料，姜汁、蒜苗、葱花、豆腐条、鸡蛋饼、油泼辣子、臊子，即可食用，香味俱佳。
　　婚葬喜事招待宾客的酒席：一般为八、九、十碗，有重八席（即八大八小）。这种酒席须有小海菜、虾米等。盛大酒席“十二起”，即小碟凉菜12个，大拼盘12个，讲究一软一硬，软是大品烩菜，硬是大盘炒菜。12起酒席须有海参、鱿鱼、鸡肚、肘丸，零吃零上，酒有白酒、黄酒两种，酒毕上九碗肉菜加主食馍。招待宾客早饭较简单，烩5个菜，喝少量酒，吃臊子面哐血条汤，上四罗菜，称为慧丰盛酒席。
　　农民逢年过节，炸油饼、油糕，包饼子、蒸包子、做凉粉、洗面皮。一般人家总要喂一头过年猪，蒸血条面，炒臊子，挂腊肉。宴客酒席讲究实际，一次摆齐，菜、酒、馍同时并举。白萝卜很少上席。
　　街上卖吃食的有面条、蒸馍、包子、锅盔、油糕、粽子、麻花、凉粉、面皮、豆花脑、羊肉泡等。

麟游县特色优势作物简介

名贵杂豆

 

　　麟游县位于陕西省关中西北部，总面积1740平方公里，交通便利，资源丰富，历史悠久，文化古老，境内群山皆秀，诸水环布，文物古迹众多，气候宜人，风景秀丽，是天然的避暑消夏、观光旅游之胜地。隋唐两朝在此修筑了举世闻名的仁寿宫、九成宫，皇帝先后21次来这里避暑消夏。
　　全县耕地48万亩，草地70万亩，宜林荒山130多万亩，境内气候湿润，适宜杂豆生长，是陕西省名贵杂豆优产区和主要生产基地县。主要粮食品种有小麦、高粱、糜谷、荞麦和驰名中外的名贵杂豆，如红小豆、黑云豆，大豆、黑豆、白云豆。
　　麟游的名贵杂豆，生长期长，品质优良，光照作用好，颗粒饱满，无污染，自古有名贵杂豆之乡的美誉。麟游杂豆远销全国18个省市，出口日本、马来亚、美国等国家。

 

 

    1、红小豆
　　红小豆，又名小豆、赤豆等，因其富含淀粉，又被称为“饭豆”。具有“律津液，利小便，消胀，除肿，止吐”的功能，故被李时珍称之为“心之谷”。
　　红小豆营养成份较全，含有 18种氨基酸，是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮，也是我县名贵杂豆主要品种之一，主要种植在中西部川道及页岭地区，年种植面积5000亩左右，年产量约50万公斤。
    2、大豆
　　大豆是一种主要豆类作物，本县大豆主要为黄色品种，又称“黄豆”。大豆富含钙、磷、铁、锌等元素，微量元素钴、硒的含量也较高，故被誉为“微业元素的仓库”。是理想的健康食品。我县大豆年种植面积 3.1万亩，是主要小杂粮品种之一，产量约400万公斤。
　　3、黑豆
　　黑豆是我县传统的豆类作物，以黑豆为主要原料的黑色系列食品因保健功能独特而深受人们的青睐。据宋代医书《延年秘录》记载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，乌黑发，加气力……”，因此人们普遍把黑豆制品视为“健康食品”。我县黑豆种植面积约0.8万亩，年产量约80万公斤。
　　4、绿豆
　　绿豆的营养价值很高，其蛋白质中赖氨酸的含量几乎是粳米的 3倍。具有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。在烈日炎炎的暑天，人们都喜欢食用绿豆汤，从营养学角度看，绿豆是一种多功能保健品。我县年产绿豆约3万多公斤。
　　5、云豆
　　云豆根据皮色分为红云豆、黑云豆、白云豆等，各色云豆在我县均有种植。云豆的营养价值很高，其药用价值也较高，中医认为，云豆有理中气，补肾健胃，和五脏，生精髓等作用。云豆为豆类植物之上品，全年产量约 3万公斤。
　　6、熊猫豆
　　熊猫豆属豆科植物，熊猫豆的得名一说为“观其形，察其色如熊猫，故名熊猫豆”。
　　熊猫豆中含有大量蛋白质，高达34.5%，是豆类中仅次于大豆、四棱豆和羽扇豆的高蛋白作物。熊猫豆氨基酸种类齐全，人体中不能合成的8种必需氨基酸中，除色氨酸和蛋氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富。国外科学家发现，熊猫豆有防肠癌的作用。

 

　　 荞麦

　　荞麦的营养价值很高，用其加工的荞麦粉几乎没有其它粮谷类的主要缺点，具有降低人体血脂和胆固醇的作用，并可软化血管。营养成份既全面又合理，是目前市场上最完善的保健食品，因其具有多种食疗功效为医家所欣赏，也为越来越多的消费者所喜欢。荞麦是我县主要的杂粮作物品种，种植区域覆盖全县。近年来，根据人们对安全、多样、健康的生活需求，我县从榆林等地引进荞麦新品种，建立省级无公害小杂粮生产基地，大力推广无公害农产品标准化生产技术，注册了“九成宫牌”杂粮商标，实行产业化开发、市场化运作，使这一传统优势作物的种植面积、产量、品质有了大幅度提高，年种植面积扩大到2万亩以上，产量可达2000—2500吨，并成功开发了优质荞麦粉等系列产品，深受群众喜爱。

 

    核桃 

　　核桃又名胡桃，是胡桃科（ Juglandaceae ）核桃属（ Juglans Lion ）阔叶乔木，深根性，主根发达、花期为 4 —— 5 月，雌雄同株，果实 9 — 10 月成熟。性喜光，为温带树种，喜温暖凉爽气候，耐干冷，不耐湿热，适宜深厚肥沃，疏松湿润，微酸性至微碱性砂壤土或壤土，不耐盐碱。核桃号称“干果之王”，其坚果仁不但味美可口，而且具有很高的药用和营养价值，有健脑、健胃、补血、润肺、养神等功效，核桃仁含有 18 种氨基酸，维生素 A 、 B 、 C 、 E ，胡萝卜素、核黄素，以及微量元素钙、磷、铁、锌、锰、铬等人体必需的营养物质，具有较高的营养价值。核桃除果实有极高的价值外，其他部分也具有很高的利用价值，其木材质地坚韧，纹理美观，具有不翘不裂耐冲击等特点，有很高的经济价值和重要用途；坚果壳可用于制造活性炭等。

    仁用杏

　　仁用杏是我国珍贵特有的出口创汇率最高的经济树种，它具有耐旱、耐寒、抗逆性强、生长快、结果早、寿命长、根系发达、固土保水性能高等特点。味美多汁、营养丰富，杏仁可药用食用，可加工成高级工业润滑油和钟表油。它的果肉内含有大量的微量元素，有延缓人体细胞和机体衰老功能，仁用杏杏仁含有丰富的 VB17 ，能防癌治癌。它还是优良的木本油料和食品加工业原料。
　　目前全县干杂果面积达到 18 万亩，年果品产量 420 万斤，果业产值达 700 多万元。
　　按照“因地制宜，集中连片，适地适树”的原则，每年高标准、规范化建园 0.5 万亩，到 2010 年新建核桃、仁用杏干杂果基地 3.5 万亩，其中核桃 2.1 万亩，仁用杏 1.4 万亩。

    布尔羊

　　布尔肉用山羊原产南非，是世界公认的最著名的肉用山羊终端品种。布尔羊具有初生重大，生长速度快，屠宰率高，产肉性能好，繁殖率高，适应性强，喜食灌木，经济效益高等特点。布尔羊肉肉质细嫩、多汁可口、味道鲜美，肥肉少，瘦肉多、膻味小，高蛋白、高营养、低脂肪、低胆固醇，可润肺开胃，是强身健体、滋肤养颜、防止脑血管疾病等多功能的保健性食品。基于上述种种优点， 1998 年我县从南非、新西兰等国家一次引进纯种布尔羊 120 只，开始与当地奶山羊实施杂交改良， 6 年来，全县布尔羊种群规模达到 3000 多只，累计完成布尔羊杂交改良 45 万只，生产杂交改良羊 58 万只，累计向内蒙、湖南、山东、甘肃、四川等 20 多个省市销售细管冻精 60 多万支，纯种布尔羊和杂交改良羊 20 多万只。目前麟游县已成为全国最大的布尔羊改良基地县、最大的纯种布尔羊供种基地县和最大的肉用山羊新品种培育基地县，杂交改良羊数量最多的县。
　　要了解布尔羊更多信息，请进入麟游布尔羊网。(http://www.lybey.com)

    秦川牛

　　秦川牛位居我国五大良种黄牛之首。生长速度快、体格大、役用和肉用性能好，遗传性能稳定。秦川牛产肉率高，据测定， 18 月龄秦川牛平均屠宰率 58.3% ，净肉率 50.5%, 肉质细嫩，脂肪含量低，被称为“国之魂宝”。我县从 70 年代开始用秦川牛改良当地黄牛， 80 年代改良覆盖面已达到 80% ，目前已全部改良成秦川牛。到 2003 年底，全县秦川牛饲养量 7.24 万头，牛存栏 5.2 万头，人均 1 头， 10 头以上的养殖大户 3000 多户， 500 头专业养殖场 2 个，年出栏 2 万多头。商品率达 31.2% 。

    蜂蜜

　　麟游是陕西蜂蜜生产大县之一,境内蜜资源种类繁多,品质优良,无污染。地产纯天然优质槐花蜂蜜、山花蜂蜜富含人体必须的多种微量元素、蛋白质、胡萝卜素等成份，具有强身健体，美容养颜等功效，老少皆宜，食用用途广。