杏仁含有氰化物，应≦2㎎/公斤，其制作方法是，将杏仁微炒碾烂加水，过滤去皮成杏仁浆，成浆入锅温水煮之，不时扬汤至沸去毒，以不苦涩为度，再将白面搓成块，于水中揉洗成糊浆，取出面筋。将煮熟并用凉水浸泡去毒过的全杏仁入锅，加炒菜、面筋、旗花面片、鸡蛋浆、调料（忌醋），即可食用，光滑油香，清泼爽口。